Chế biến đặc sản – Làm thịt rắn mối


CHẾ BIẾN ĐẶC SẢN

Rắn mối là loại bò sát chuyên săn bắt côn trùng muỗi, kiến, ong, ruồi… hợp khẩu vị “rắn mối” nhất là những con mối vàng thơm lừng mùi sữa mối.
Ở nông thôn Nam bộ, nhất là cánh đồng tứ giác Long Xuyên tiếp giáp với vùng biển và rừng Kiên Giang – Hà Tiên, cũng như vùng Đồng Tháp Mười bao la, ngút ngàn, nổi tiếng là những địa danh có nhiều rắn mối. Đây là món ăn khá phổ biến của cư dân.

Làm thịt rắn mối

Sau khi đem rắn mối nướng qua lửa rơm đã dậy lên mùi thơm vẩy khét, đem cạo tro, phủi vẩy. Lưu ý cạo khúc đuôi cho khéo vì nó dễ bị sứt. Nếu để bị sứt là mất ngon. Vì rắn mối có giá trị tương đối với tắc kè, có vị thuốc quý, bổ thận cường dương, cải lão hoàn đồng, trường sanh bất tử. Do vậy, rắn mối thời nào cũng có giá, nước mình có nhiều thì bắt xuất khẩu nước khác. Dù gì đi nữa, cháo rắn mối vẫn là thứ đệ nhất thiên hạ, không chê vào đâu được. Trẻ em còm cõi, suy dinh dưỡng, người mới đau, muốn phục hồi nhanh hãy ăn cháo rắn mối. Chỉ riêng gạo nấu nhuyễn với đậu xanh cà đã dễ hấp thu rồi, nói gì đến thịt rắn mối vốn được coi như vị thuốc tiên.

Chọn rắn mối lớn, đuôi lành lặn, sau khi thui đốt, bỏ hết mấy cái phủ tạng vụn vặt lí nhí, lấy lại cái gan và chú trọng 2 lá mỡ úp bao thành bụng của nó, cẩn thận hết sức, kẻo bể mấy cái trứng non, thứ đó cực kỳ béo và hiếm, đun chín tới rồi ăn thử một trứng để nhớ đời nhớ kiếp. Sau đó, bầm nhỏ thịt rắn mối, tận dụng cả xương. Cho vào chảo phi mỡ tỏi, ướp muối, tiêu cho đến khi giòn rụm, cho thịt rắn mối vô cháo ăn nóng. Giản dị vậy thôi mà kiếm đâu dễ, thô sơ thế thôi mà thơm tho, ngon ngọt vô cùng, không gì đo đếm được. 

Món rắn mối xé phai

Rắn mối còn có thể làm được trên 10 món ngon khác, lạ miệng… Tùy theo thời gian cho phép, nếu ăn vội, rút nhanh thì ướp ngay quay chảo, hoặc nướng, xé phay, trộn rau răm, không thì bắc lên xào củ hành, củ tỏi, xào lăn… Gia vị dùng để ướp không đòi hỏi cầu kỳ, phức tạp. Chỉ cần một trong những loại củ hoặc lá gia vị như: hành, tỏi, sả, ớt, lá chanh non… cũng đủ làm thơm lừng chảo xào thịt rắn mối, với điều kiện đừng quên “nước dừa xiêm” một loại phụ gia, hơn hẳn đường và bột ngọt. Tùy theo lượng thịt rắn mối mà cân đối với lượng nước dừa cho phù hợp để lửa liu riu cho đến khi sắc cạn chảo xào thì thịt vàng lườm như màu hổ phách, trông đã con mắt, lưỡi đổ mồ hôi. 

Bắc chảo xuống, vừa xé, vừa chấm, vừa ăn… đừng quên sai sắp nhỏ mua vài xị… vậy là nhấm nháp cho đã thèm… để thưởng thức cái vị ngọt, mùi thơm đặc trưng của con rắn mối, ngon hơn trứng vịt 

THU MUA RẮN MỐI VỚI SỐ LƯỢNG LỚN GỌI 0989238078

THU MUA RẮN MỐI BẮT HOAN VỚI SỐ LƯỢNG LỚN GỌI 0989238078

THU MUA RẮN MỐI BẮT ĐỒNG VỚI SỐ LƯỢNG LỚN GỌI 0989238078


Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s